Cremoso, profumato e di una semplicità disarmante: il Pacchero Rigatello alla Vittorio è la pasta al pomodoro resa celebre dall’alta ristorazione, che ora puoi portare in tavola a casa tua. Continua a leggere e scopri come ottenere un primo piatto dall’effetto sorprendente, con pochi ingredienti e un sugo vellutato.
Come preparare il Pacchero Rigatello alla Vittorio?
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di Pacchero Rigatello
- 1 pomodoro cuore di bue grande
- 5 pomodori San Marzano
- 10 pomodori piccadilly
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cubetti di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Basilico fresco
- Olio extravergine di oliva Q.B.
- Sale e pepe Q.B.
Procedimento
- Preparare il sugo: lavare i pomodori e tagliarli a tocchetti. Scaldare l’olio extravergine di oliva in una casseruola, far rosolare l’aglio, quindi unire i pomodori, salare, pepare e cuocere per circa 15 minuti, fino a quando iniziano a sfaldarsi.
- Frullare e filtrare: frullare i pomodori con un frullatore a immersione e passare la salsa al colino, per ottenere una crema liscia e dal colore intenso.
- Cuocere la pasta: portare a ebollizione abbondante acqua leggermente salata (1 litro d’acqua e 10 g di sale per ogni 100 g di pasta). Cuocere i Paccheri Rigatelli fino a quando risultano al dente e scolarli.
- Mantecare: trasferire la pasta nella casseruola con la salsa e mescolare, quindi mantecare a fuoco spento con il burro e il parmigiano grattugiato.
- Servire: impiattare ben caldo, con abbondante salsa e qualche foglia di basilico fresco.
Consigli utili
- Scegli pomodori ben maturi e dolci: in una ricetta con pochi ingredienti, la qualità della materia prima fa tutta la differenza.
- Manteca sempre a fuoco spento, con il sugo ben caldo, per una cremosità perfetta. E non dimenticare la scarpetta finale!
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Pacchero Rigatello alla Vittorio
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