Mezze Maniche Rigate all’Amatriciana sind ein Klassiker der römischen Küche und stehen für ehrliche, kräftige Aromen. Guanciale, Tomaten und Pecorino Romano ergeben zusammen eine intensive und ausgewogene Sauce.
Zubereitung der Mezze Maniche all’Amatriciana
Zutaten für 4 Personen
- 400 g Mezze Maniche Rigate
- 200 g Guanciale (luftgetrocknete Schweinebacke)
- 100 g geriebener Pecorino Romano
- 400 g geschälte Tomaten aus der Dose (abgetropft)
- Salz (nach Geschmack)
Zubereitung der Mezze Maniche all’Amatriciana Mezze Maniche Rigate all’Amatriciana
- Guanciale vorbereiten: die Schwarte entfernen und den Guanciale in etwa ½ cm dicke Streifen schneiden.
- Guanciale auslassen: in einer großen Pfanne ohne Öl den Guanciale bei mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig ist. Die Hälfte für später beiseitestellen.
- Tomatensauce zubereiten: die Tomaten hinzufügen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- Käse hinzufügen: pfanne vom Herd nehmen und den Pecorino unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Pasta kochen: die Mezze Maniche in reichlich Salzwasser al dente kochen.
- Vermengen und servieren: Pasta direkt in die Sauce geben, den knusprigen Guanciale hinzufügen, vorsichtig vermengen und sofort servieren.
Nützliche Tipps
- Guanciale ist entscheidend für den Originalgeschmack; Pancetta nur als Notlösung verwenden.
- Kein Knoblauch oder Zwiebeln hinzufügen – sie gehören nicht zur klassischen Rezeptur.
- Die Pasta sofort servieren, da die Sauce schnell eindickt.
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Mezze Maniche Rigate all’Amatriciana
Mezze Maniche Rigate all’Amatriciana ist ein beliebter Klassiker aus dem Latium – ein traditionelles italienisches Pastagericht, das für seine kräftigen, intensiven Aromen bekannt ist. Wenige, aber hochwertige Zutaten wie Guanciale und Pecorino Romano verleihen der Sauce ihren authentischen, herzhaften Geschmack. Ideal für alle, die die Essenz der italienischen Küche erleben möchten – perfekt für Familienessen oder gesellige Runden mit Freunden.
Zutaten
Zubereitung
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Guanciale vorbereiten: Die Schwarte und verfärbte Stellen des Guanciale entfernen. In etwa 0,5 cm breite Streifen schneiden. Für ein authentisches Aroma sollte Guanciale – wenn möglich – nicht ersetzt werden.
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Guanciale auslassen: Eine große Pfanne, idealerweise aus Gusseisen oder Stahl, auf mittlerer Hitze erhitzen. Den Guanciale ohne zusätzliches Öl in die Pfanne geben und goldbraun braten. Das Fett sollte weich, das Fleisch schön knusprig werden. Die Hälfte des Guanciale für die Garnitur beiseitestellen.
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Tomatensauce zubereiten: Die abgetropften, geschälten Tomaten in die Pfanne zum restlichen Guanciale geben. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und sich die Aromen verbinden. Gelegentlich umrühren.
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Käse hinzufügen: Die Hitze ausschalten und zwei Handvoll geriebenen Pecorino Romano einrühren, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht.
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Pasta kochen: Die Mezze Maniche Rigate in reichlich gesalzenem Wasser kochen (1 Liter Wasser + 10 g Salz pro 100 g Pasta). Abgießen, sobald sie al dente sind.
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Pasta und Sauce vereinen: Die Pasta direkt in die Pfanne mit der Amatriciana-Sauce geben. Den beiseitegestellten, knusprigen Guanciale hinzufügen und vorsichtig vermengen, bis die Pasta gleichmäßig mit Sauce umhüllt ist.
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Servieren: Die Pasta auf Tellern anrichten und mit etwas geriebenem Pecorino Romano bestreuen. Sofort servieren, um dieses ikonische Gericht in seiner besten Form zu genießen.
Hinweis
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