Diese Glutenfreie Spaghetti mit gelben und roten Kirschtomaten und Basilikumpesto sono un primo piatto che parla d'estate: colori vivaci, profumi intensi e una semplicità di esecuzione che lascia spazio alla qualità degli ingredienti.

Wie bereitet man die Glutenfreie Spaghetti mit gelben und roten Kirschtomaten und Basilikumpesto?

Zutaten für 4 Personen

• 320 g Glutenfreie Spaghetti
• 250 g rote Kirschtomaten
• 250 g gelbe Kirschtomaten
• 2 Knoblauchzehen
• Natives Olivenöl extra (nach Bedarf)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Basilikumpesto

• 70 g frisches Basilikum
• 70 g di olio extravergine d'oliva
• 50 g Parmigiano Reggiano
• 30 g Pecorino
• 30 g Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehen
• 3 g di sale grosso

Wie bereitet man die glutenfreien Spaghetti mit gelben und roten Kirschtomaten zu

1. Das Basilikumpesto zubereiten: Die Basilikumblätter zusammen mit den Pinienkernen, dem Parmigiano Reggiano DOP, dem Pecorino Sardo, dem Knoblauch und dem nativen Olivenöl extra pürieren. Salz hinzufügen und die Masse verarbeiten, bis eine glatte, homogene und aromatische Creme entsteht.
   • Warum wird das Pesto so schnell dunkel? Es oxidiert durch die Wärme der Klingen. Verwende kalte Zutaten, arbeite in kurzen Impulsen und lege die Blätter, wenn du möchtest, 10 Minuten vor dem Start ins Gefrierfach.
2. Die Kirschtomaten vorbereiten: Die gelben und roten Kirschtomaten waschen und halbieren. In einer großen Pfanne die zwei Knoblauchzehen in reichlich nativem Olivenöl extra anbraten. Die Kirschtomaten hinzufügen und bei hoher Hitze 4-5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Pasta kochen: reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen (1 Liter Wasser und 10 g Salz pro 100 g Pasta) und die glutenfreien Spaghetti gemäß den auf der Verpackung angegebenen Zeiten kochen.
4. Vermengen: Die Pasta eine Minute lang in der Pfanne mit den Kirschtomaten schwenken und bei Bedarf einen Schuss Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu lockern. Den Herd ausschalten und das Basilikumpesto hinzufügen, dabei vorsichtig rühren, um es nicht zu erhitzen und sein frisches Aroma zu bewahren.
5. Anrichten: mit einem Schuss rohem nativem Olivenöl extra und einigen frischen Basilikumblättern servieren.

Nützliche Tipps

• Verwende reife, aber feste Kirschtomaten: zu wässrige geben zu viel Flüssigkeit in der Pfanne ab und machen die Sauce weniger konzentriert.
• Se prepari il pesto in anticipo, aggiungilo alla pasta solo all'ultimo momento — anche il giorno prima va bene, purché sia conservato correttamente in frigorifero.
• Conserva il pesto avanzato in un vasetto con un filo d'olio in superficie: si mantiene in frigorifero fino a 3 giorni senza scurirsi.

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