La Calamarata Liscia avec lotte et tomates cerises apporte toute la saveur de la Méditerranée à votre table : la délicatesse du poisson, la douceur des tomates datterini et la vivacité du piment se fondent dans un premier plat élégant et léger. Parfaite pour un dîner spécial ou pour impressionner vos convives, cette pâte se prépare en quelques étapes sans renoncer au soin des détails.

Comment préparer la Calamarata Lisse avec lotte et tomates cerises ?

Ingrédients pour 4 personnes

• 350 g de Calamarata Lisse
• 300 g de filet de queue de lotte
• 200 g de pulpe de tomates (coulis)
• 200 g de tomates cerises allongées (type datterini)
• Huile d’olive extra vierge, selon le goût
• 1 spicchio d'aglio
• Un demi-verre de vin blanc sec
• Piment (selon le goût)
• Persil plat frais q.s
• Sel q.s.

Préparation Calamarata Liscia avec lotte et tomates cerises

1. Cuire les pâtes: Porter une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition (10 g de sel par litre). Ajouter la Calamarata et cuire al dente selon les indications du paquet.
   Réserver une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
2. Saisir la lotte : in una padella ampia, scaldare 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio e il peperoncino. Aggiungere la rana pescatrice tagliata a bocconcini e rosolarla a fuoco vivace per circa 2 minuti, fino a doratura leggera.
3. Déglacer au vin blanc : versare il vino bianco nella padella e lasciarlo evaporare completamente. Rimuovere i bocconcini di pesce e l'aglio, tenendoli da parte. Questo passaggio preserva la morbidezza del pesce ed evita una cottura eccessiva.
4. Préparer la sauce tomate : nella stessa padella, aggiungere un filo d'olio extravergine, la polpa di pomodoro e i pomodorini tagliati a metà. Unire qualche gambo di prezzemolo tritato e una presa di sale. Cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una salsa densa e saporita.
5. Réunir le poisson et la sauce : Remettre les morceaux de lotte dans la poêle avec la sauce et mélanger délicatement pour enrober le tout sans briser le poisson.
6. Mantecare avec les pâtes : scolare e trasferirla la pasta in padella. Mescolare a fuoco spento per amalgamare bene i sapori. Se il condimento risultasse asciutto, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura. Impiattare e guarnire con prezzemolo fresco tritato. A piacere, aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di peperoncino.

Conseils utiles

• Ne pas trop cuire la lotte : 2 minutes à la poêle et un court passage dans la sauce suffisent. Une cuisson excessive la rend caoutchouteuse.
• Préparer la sauce tomate à l'avance intensifie les saveurs et simplifie la préparation au moment du service.
• Utiliser des tomates cerises allongées bien mûres garantit une douceur naturelle qui équilibre la sapidité du poisson.

Variantes

• Fruits de mer mélangés : ajouter des palourdes, des crevettes ou des calamars pour une version plus généreuse.
• Version en blanc : supprimer la tomate et la remplacer par du zeste de citron, des câpres et des olives pour un assaisonnement plus frais et agrumé.
• Tomate fraîche : remplacer la pulpe par des tomates mûres mixées à cru pour une sauce plus vive.

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