Crémeux, parfumé et irrésistible: Fidanzati Capresi au pesto de sauge et noisettes et pancetta croustillante offrent un équilibre parfait entre saveurs et textures. Poursuivez la lecture pour découvrir comment réaliser un premier plat qui séduit dès la première bouchée.

Comment préparer les Fidanzati Capresi au pesto de sauge et noisettes?

Ingrédients pour 4 personnes

• 320 g de Fidanzati Capresi
• 120 g de pancetta douce roulée en tranches
• 10 feuilles de sauge fraîche
• 40 g de noisettes entières mondées et grillées
• 30 g de noisettes concassées
• 50 g de pecorino affiné râpé
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel, selon le goût
• Poivre blanc, selon le goût

Procédure

1. Griller les noisettes: chauffer une poêle antiadhésive et griller les noisettes entières jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Concasser 30 g et réserver pour la décoration finale.

2. Préparer la pancetta croustillante: laver et sécher les feuilles de sauge. Faire revenir la pancetta coupée en lanières avec quelques feuilles de sauge jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Égoutter sur du papier absorbant.

3. Préparer le pesto de sauge et noisettes: mixer les feuilles de sauge, 40 g de noisettes grillées, 30 g de pecorino râpé, quelques grains de poivre blanc et l’huile d’olive extra vierge jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse.

4. Cuire les pâtes: porter à ébullition une grande quantité d’eau légèrement salée (1 litre d’eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes). Cuire les Fidanzati Capresi al dente.

5. Mélanger et servir: verser le pesto dans une grande poêle, ajouter les pâtes égouttées et mélanger à feu doux, en ajoutant si nécessaire un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture crémeuse. Compléter avec la pancetta croustillante, les noisettes concassées et le pecorino restant. Décorer avec des feuilles de sauge frites et servir.

Conseils utiles

• Pour une saveur plus douce, réduire légèrement la quantité de pecorino.
• Le pesto peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur pendant une journée, recouvert d’un filet d’huile.

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