Les Mezze Maniche Rigate à l’Amatriciana sont un grand classique de la cuisine romaine, une recette emblématique préparée avec peu d’ingrédients mais un caractère bien affirmé. Le guanciale, la tomate et le pecorino romano s’unissent pour créer une sauce riche et authentique.
Préparation des Mezze Maniche à l’Amatriciana
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de Mezze Maniche Rigate
- 200 g de guanciale au poivre
- 100 g de pecorino romano râpé
- 400 g de tomates pelées en conserve (égouttées)
- Sel, selon le goût
Préparation des Mezze Maniche à l’Amatriciana Mezze Maniche Rigate all’Amatriciana
- Préparer le guanciale : retirer la couenne et les parties jaunies, puis couper le guanciale en tranches d’environ ½ cm.
- Faire revenir le guanciale : dans une grande poêle, sans ajouter de matière grasse, faire revenir le guanciale jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Réserver la moitié pour la finition.
- Préparer la sauce tomate : ajouter les tomates égouttées dans la poêle et cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à obtention d’une sauce liée.
- Ajouter le fromage : hors du feu, incorporer le pecorino râpé pour rendre la sauce crémeuse.
- Cuire les pâtes: cuire les mezze maniche dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Assembler et servir : égoutter les pâtes directement dans la sauce, ajouter le guanciale réservé, mélanger délicatement et servir aussitôt avec du pecorino.
Conseils utiles
- Le guanciale est indispensable ; à défaut, utilisez de la joue de porc ou une pancetta non fumée.
- Ne remplacez pas le pecorino par du parmesan : le goût serait différent.
- La sauce ne doit pas être trop liquide : égouttez bien les tomates.
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Mezze Maniche Rigate all’Amatriciana
Le Mezze Maniche Rigate all’Amatriciana sono un classico della cucina laziale, una ricetta di pasta antica e amata per il suo gusto ricco e deciso. Questo piatto tipico viene preparato con pochi ingredienti fondamentali, come il guanciale e il pecorino romano, che danno vita a un condimento saporito e autentico. Perfetta per chi vuole gustare un primo piatto della tradizione italiana, ideale per un pranzo in famiglia o una cena conviviale.
Ingrédients
Procédure
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Préparer le guanciale : pulire accuratamente il guanciale eliminando la cotenna e le parti ingiallite, quindi tagliarlo a fette spesse circa mezzo centimetro. È importante usare il guanciale e non la pancetta, per ottenere il gusto autentico dell’Amatriciana.
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Faire revenir le guanciale : in una padella ampia, preferibilmente in ferro, far soffriggere il guanciale senza aggiungere olio. Cuocere fino a ottenere una consistenza dorata, con la parte grassa morbida e quella magra croccante. Tenere da parte metà del guanciale rosolato per la guarnizione.
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Preparare il sugo al pomodoro: aggiungere i pomodori pelati privati di parte del loro liquido nella padella con il guanciale rimanente. Cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a ottenere un sugo ben legato.
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Ajouter le fromage : spegnere il fuoco e aggiungere due manciate di pecorino grattugiato, amalgamando il sugo per renderlo cremoso.
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Cuire les pâtes: lessare le Mezze Maniche Rigate (si consiglia 1 litro d'acqua e 10 g di sale per ogni 100 g di pasta) e scolarle al dente.
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Unire la pasta al sugo: versare le mezze maniche direttamente nella padella con il sugo all’Amatriciana e aggiungere il guanciale croccante tenuto da parte. Mescolare delicatamente per amalgamare i sapori.
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Servir: impiattare le mezze maniche e completare con una spolverata di pecorino grattugiato. Servire subito per gustare al meglio questo piatto della tradizione.
Nota
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