Les Spaghetti sans gluten aux tomates cerises jaunes et rouges au pesto de basilic sono un primo piatto che parla d'estate: colori vivaci, profumi intensi e una semplicità di esecuzione che lascia spazio alla qualità degli ingredienti.

Comment préparer les Spaghetti sans gluten aux tomates cerises jaunes et rouges au pesto de basilic?

Ingrédients pour 4 personnes

• 320 g de Spaghetti sans gluten
• 250 g de tomates cerises rouges
• 250 g de tomates cerises jaunes
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive extra vierge Q.S.
• Sel et poivre QS

Pour le pesto de basilic

• 70 g de basilic frais
• 70 g di olio extravergine d'oliva
• 50 g de Parmigiano Reggiano
• 30 g de Pecorino
• 30 g de pignons de pin
• 2 gousses d'ail
• 3 g di sale grosso

Comment préparer les Spaghetti sans gluten aux tomates cerises jaunes et rouges

1. Préparer le pesto de basilic : mixer les feuilles de basilic avec les pignons de pin, le Parmigiano Reggiano AOP, le Pecorino Sardo, l'ail et l'huile d'olive extra vierge. Ajouter le sel et travailler le mélange jusqu'à obtenir une crème lisse, homogène et parfumée.
   • Pourquoi le pesto noircit-il si vite ? Il s'oxyde à cause de la chaleur des lames. Utilisez des ingrédients froids, travaillez par courtes impulsions et, si vous le souhaitez, placez les feuilles au congélateur 10 minutes avant de commencer.
2. Préparer les tomates cerises : laver et couper en deux les tomates cerises jaunes et rouges. Dans une grande poêle, faire revenir les deux gousses d'ail dans une généreuse quantité d'huile d'olive extra vierge. Ajouter les tomates cerises et cuire à feu vif pendant 4-5 minutes. Saler et poivrer.
3. Cuire les pâtes: porter à ébullition une grande quantité d'eau salée (1 litre d'eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes) et cuire les Spaghetti sans gluten en suivant les temps indiqués sur l'emballage.
4. Mélanger: faire sauter les pâtes dans la poêle avec les tomates cerises pendant une minute, en ajoutant si nécessaire un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce. Éteindre le feu et ajouter le pesto de basilic, en mélangeant délicatement pour ne pas le cuire et préserver tout son parfum.
5. Dresser : servir avec un filet d'huile d'olive extra vierge crue et quelques feuilles de basilic frais.

Conseils utiles

• Utilisez des tomates cerises mûres mais fermes : celles qui sont trop aqueuses libèrent trop de liquide dans la poêle et rendent la sauce peu concentrée.
• Se prepari il pesto in anticipo, aggiungilo alla pasta solo all'ultimo momento — anche il giorno prima va bene, purché sia conservato correttamente in frigorifero.
• Conserva il pesto avanzato in un vasetto con un filo d'olio in superficie: si mantiene in frigorifero fino a 3 giorni senza scurirsi.

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