Spaghetti al pepe della Valle Maggia à Carbonara
Os Spaghetti al Pepe della Valle Maggia à la Carbonara reinterpretam de forma criativa e intensamente saborosa o clássico romano por excelência. O resultado é um prato cremoso, aromático e cheio de personalidade, que presta homenagem à tradição – com um toque refinado.
Ingredientes
Modo de preparo
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Preparar o guanciale: corte o guanciale em tiras e frite numa frigideira, sem adicionar gordura, até ficar dourado e crocante. Reserve o guanciale e mantenha a gordura na frigideira – ela será usada para aromatizar a massa.
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Preparar o creme de Pecorino: numa tigela, misture o queijo Pecorino ralado com um pouco de água quente (de preferência da cozedura da massa), mexendo energicamente até obter um creme espesso e homogéneo.
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Preparar o creme de gema: à parte, bata as gemas com um fio de azeite e uma pitada de sal. Cozinhe em banho-maria (sem ferver), mexendo constantemente até obter uma textura cremosa, mas ainda fluida.
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Cozinhar a Massa: cozinhe os spaghetti al dente em bastante água salgada (recomenda-se 1 litro de água + 10 g de sal por cada 100 g de massa). Antes de escorrer, reserve cerca de meia xícara da água da cozedura.i consiglia 1 litro d'acqua e 10 g di sale ogni 100 g di pasta). Scolarli al dente, conservando mezza tazza di acqua di cottura.
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Misturar com o creme de Pecorino: volte a colocar a massa na frigideira com a gordura do guanciale e salteie rapidamente. Adicione o creme de Pecorino e um pouco da água da cozimento, mexendo até formar um molho sedoso e envolvente.
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Servir: coloque um pouco do creme de gema no fundo de cada prato. Disponha os spaghetti por cima em forma de ninho e finalize com o guanciale crocante. Sirva imediatamente – uma experiência gastronómica memorável!
Dica
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