As Mezze Maniche Rigate à Amatriciana são um símbolo da culinária romana, um prato intenso e autêntico preparado com poucos ingredientes de grande personalidade. O guanciale, o tomate e o pecorino romano criam um molho encorpado e cheio de sabor.
Modo de preparo das Mezze Maniche à Amatriciana
Ingredientes para 4 pessoas
- 400 g de Mezze Maniche Rigate
- 200 g de guanciale
- 100 g de pecorino romano ralado
- 400 g de tomates pelados em conserva (escorridos)
- Sal a gosto
Modo de preparo das Mezze Maniche à Amatriciana Mezze Maniche Rigate all’Amatriciana
- Preparar o Guanciale: remova a pele e corte o guanciale em fatias de cerca de ½ cm.
- Dourar o guanciale: em uma frigideira grande, sem adicionar óleo, doure o guanciale até ficar crocante. Reserve metade.
- Preparar o molho: adicione os tomates escorridos e cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo médio.
- Adicionar o queijo: Desligue o fogo e incorpore o pecorino, misturando até obter um molho cremoso.
- Cozinhar a massa: Cozinhe as mezze maniche em bastante água salgada até ficarem al dente.
- Finalizar e servir: misture a massa ao molho, acrescente o guanciale reservado e sirva imediatamente com mais pecorino.
Dicas úteis
- Caso não encontre guanciale, utilize bochecha de porco curada ou pancetta sem defumação.
- Evite adicionar azeite: a gordura do guanciale é suficiente.
- Use tomates de boa qualidade para um sabor mais equilibrado.
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Mezze Maniche Rigate all’Amatriciana
Mezze Maniche Rigate all’Amatriciana é um clássico popular do Lázio – um prato tradicional italiano, conhecido pelos seus sabores fortes e intensos. Poucos ingredientes, mas de alta qualidade, como Guanciale e Pecorino Romano conferem à salsa o seu sabor autêntico e delicioso. Ideal para quem quer vivenciar a essência da cozinha italiana – perfeito para jantares em família ou encontros descontraídos com amigos.
Ingredientes
Modo de preparo
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Preparar o Guanciale: Retire a pele e as partes descoloridas do Guanciale. Corte em tiras de cerca de 0,5 cm. Para um sabor autêntico, o Guanciale – se possível – não deve ser substituído.
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Dourar o guanciale: Aqueça uma frigideira grande, de preferência de ferro fundido ou aço, em fogo médio. Coloque o Guanciale na frigideira sem adicionar óleo e frite até que fique dourado. A gordura deve derreter e a carne deve ficar crocante. Reserve metade do Guanciale para a guarnição.
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Preparar o molho de tomate: Adicione os tomates pelados escorridos à frigideira com o restante do Guanciale. Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e os sabores se misturarem.
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Adicionar o queijo: Desligue o fogo e adicione duas mãos cheias de Pecorino Romano ralado, mexendo até o molho atingir uma consistência cremosa.
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Cozinhar a massa: Cozinhe as Mezze Maniche Rigate em bastante água salgada (1 litro de água + 10 g de sal para cada 100 g de massa). Escorra assim que estiverem al dente.
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Unir a massa e o molho: Coloque a massa diretamente na frigideira com o molho Amatriciana. Adicione o Guanciale crocante reservado e misture suavemente até que a pasta fique bem coberta com o molho.
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Servir: Coloque a massa nos pratos e polvilhe com um pouco mais de Pecorino Romano ralado. Sirva imediatamente para aproveitar este prato icônico em sua melhor forma.
Dica
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