Os Espaguete sem glúten com tomatinhos amarelos e vermelhos e pesto de manjericão sono un primo piatto che parla d'estate: colori vivaci, profumi intensi e una semplicità di esecuzione che lascia spazio alla qualità degli ingredienti.

Como preparar os Espaguete sem glúten com tomatinhos amarelos e vermelhos e pesto de manjericão?

Ingredientes para 4 pessoas

• 320 g de Espaguete sem glúten
• 250 g de tomatinhos vermelhos
• 250 g de tomatinhos amarelos
• 2 dentes de alho
• Azeite extra virgem (se necessário)
• Sal e pimenta a gosto

Para o pesto de manjericão

• 70 g de manjericão fresco
• 70 g di olio extravergine d'oliva
• 50 g de Parmigiano Reggiano
• 30 g de Pecorino
• 30 g de pinhões
• 2 dentes de alho
• 3 g di sale grosso

Como preparar o Espaguete sem glúten com tomatinhos amarelos e vermelhos

1. Preparar o pesto de manjericão: triturar as folhas de manjericão com os pinhões, o Parmigiano Reggiano DOP, o Pecorino Sardo, o alho e o azeite extra virgem. Adicionar o sal e trabalhar o composto até obter um creme liso, homogéneo e perfumado.
   • Por que o pesto escurece tão rapidamente? Ele oxida pelo calor das lâminas. Use ingredientes frios, trabalhe em pulsos curtos e, se quiser, coloque as folhas no congelador por 10 minutos antes de começar.
2. Preparar os tomatinhos: lavar e cortar ao meio os tomatinhos amarelos e vermelhos. Numa frigideira grande, refogar os dois dentes de alho em bastante azeite extra virgem. Adicionar os tomatinhos e cozinhar em fogo alto por 4-5 minutos. Temperar com sal e pimenta.
3. Cozinhar a massa: levar bastante água salgada a ferver (1 litro de água e 10 g de sal para cada 100 g de massa) e cozinhar o Espaguete sem glúten seguindo os tempos indicados na embalagem.
4. Misturar: saltear a massa na frigideira com os tomatinhos por um minuto, adicionando se necessário um pouco de água do cozimento para soltar o molho. Apagar o fogo e adicionar o pesto de manjericão, mexendo delicadamente para não o cozinhar e preservar todo o seu aroma fresco.
5. Empratar: servir com um fio de azeite extra virgem em cru e algumas folhinhas de manjericão fresco.

Dicas úteis

• Use tomatinhos maduros mas firmes: os demasiado aquosos libertam líquido a mais na frigideira e tornam o molho pouco concentrado.
• Se prepari il pesto in anticipo, aggiungilo alla pasta solo all'ultimo momento — anche il giorno prima va bene, purché sia conservato correttamente in frigorifero.
• Conserva il pesto avanzato in un vasetto con un filo d'olio in superficie: si mantiene in frigorifero fino a 3 giorni senza scurirsi.

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