Pungente, sapida e irresistibile: le Linguine alla Puttanesca sono il classico della cucina povera napoletana che non delude mai. Continua a leggere e scopri come portare in tavola un primo piatto ricco di carattere, pronto in pochi minuti.

Come preparare le Linguine alla Puttanesca?

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di Linguine
• 400 g di pomodori pelati San Marzano
• 100 g di olive nere di Gaeta, denocciolate
• 30 g di capperi sotto sale, dissalati
• 4 filetti di acciughe sott'olio
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino fresco (o essiccato)
• Prezzemolo fresco tritato
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale Q.B.

Procedimento

1. Preparare il soffritto: scaldare l'olio extravergine di oliva in una padella ampia e far rosolare l'aglio in camicia con il peperoncino a fuoco basso, fino a quando sprigionano il loro aroma.
2. Sciogliere le acciughe: aggiungere i filetti di acciuga e farli sciogliere mescolando, fino a ottenere una crema omogenea.
3. Preparare il sugo: unire i pomodori pelati schiacciati, le olive e i capperi. Cuocere a fuoco medio per 10-12 minuti, fino a quando il sugo si addensa.
4. Cuocere la pasta: portare a ebollizione abbondante acqua leggermente salata (1 litro d'acqua e 10 g di sale per ogni 100 g di pasta). Cuocere le Linguine fino a quando risultano al dente.
5. Mantecare e servire: scolare la pasta e saltarla nel sugo a fuoco basso, unendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare bene i sapori. Completare con prezzemolo fresco tritato e servire subito.

Consigli utili

• Evita di aggiungere formaggio: la puttanesca tradizionale non lo prevede, il sapore è già ricco e sapido grazie ad acciughe, olive e capperi.
• Il sugo può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un giorno.

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