Le Mezze Maniche Rigate all’Amatriciana sono un’icona della cucina romana, un primo piatto dal carattere deciso che racconta la tradizione con pochi ingredienti essenziali. Il sapore intenso del guanciale, la dolcezza del pomodoro e la sapidità del pecorino romano si incontrano in un equilibrio perfetto, dando vita a una ricetta autentica e senza tempo. Un piatto ideale per chi ama la cucina italiana più vera, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena conviviale.

Come preparare le Mezze Maniche Rigate all’Amatriciana?

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Mezze Maniche Rigate
• 200 g di guanciale di maiale al pepe
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• 400 g di pomodori pelati (senza acqua di vegetazione)
• Sale Q.B.

Procedimento per cucinare le Mezze Maniche Rigate all’Amatriciana

• Preparare il guanciale: pulire il guanciale eliminando la cotenna e le parti ingiallite, quindi tagliarlo a fette spesse circa mezzo centimetro. Il guanciale è fondamentale per ottenere il gusto autentico dell’Amatriciana.
• Rosolare il guanciale: scaldare una padella ampia, preferibilmente in ferro, e rosolare il guanciale senza aggiungere olio. Cuocere fino a quando la parte grassa risulta morbida e quella magra croccante. Mettere da parte metà del guanciale per la guarnizione finale.
• Preparare il sugo: aggiungere nella padella con il guanciale rimanente i pomodori pelati, privati di parte del loro liquido. Cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un sugo ben legato.
• Aggiungere il pecorino: spegnere il fuoco e incorporare due manciate di pecorino romano grattugiato, mescolando per rendere il condimento cremoso e avvolgente.
• Cuocere la pasta: portare a ebollizione abbondante acqua salata (1 litro d’acqua e 10 g di sale per ogni 100 g di pasta) e cuocere le Mezze Maniche Rigate fino a quando risultano al dente.
• Mantecare e servire: scolare la pasta direttamente nella padella con il sugo all’Amatriciana, aggiungere il guanciale croccante tenuto da parte e mescolare delicatamente per amalgamare tutti i sapori. Impiattare e completare con una generosa spolverata di pecorino romano.

Consigli utili

• Non aggiungere olio: il guanciale rilascerà naturalmente il suo grasso.
• Per un gusto più intenso, utilizza pecorino romano stagionato.
• Servi subito per apprezzare al meglio la cremosità e la fragranza del piatto.

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