Gli Spaghetti senza glutine ai pomodorini gialli e rossi con pesto di basilico sono un primo piatto che parla d'estate: colori vivaci, profumi intensi e una semplicità di esecuzione che lascia spazio alla qualità degli ingredienti.

Come preparare gli Spaghetti senza glutine ai pomodorini gialli e rossi?

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di Spaghetti senza glutine
• 250 g di pomodorini rossi
• 250 g di pomodorini gialli
• 2 spicchi di aglio
• Olio extravergine di oliva Q.B.
• Sale e pepe Q.B.

Per il pesto di basilico

• 70 g di basilico
• 70 g di olio extravergine d'oliva
• 50 g di Parmigiano Reggiano
• 30 g di Pecorino
• 30 g di pinoli
• 2 spicchi di aglio
• 3 g di sale grosso

Procedimento per cucinare gli Spaghetti senza glutine ai pomodorini gialli e rossi

1. Preparare il pesto di basilico: frullare le foglie di basilico con i pinoli, il Parmigiano Reggiano DOP, il Pecorino Sardo, l’aglio e l’olio extravergine di oliva. Aggiungere il sale e lavorare il composto fino a ottenere una crema liscia, omogenea e profumata.
   • Perché il pesto diventa subito scuro? si ossida per il calore delle lame. Usa gli ingredienti freddi, lavora a impulsi brevi e, se vuoi, metti le foglie in freezer 10 minuti prima di iniziare.
2. Preparare i pomodorini: lavare e tagliare a metà i pomodorini gialli e rossi. In una padella ampia, soffriggere i due spicchi di aglio in abbondante olio extravergine di oliva. Aggiungere i pomodorini e cuocere a fuoco vivace per 4-5 minuti. Regolare di sale e pepe.
3. Cuocere la pasta: portare a ebollizione abbondante acqua salata (1 litro d’acqua e 10 g di sale per ogni 100 g di pasta) e cuocere gli Spaghetti Senza Glutine seguendo i tempi indicati sulla confezione.
4. Mantecare: saltare la pasta nella padella con i pomodorini per un minuto, aggiungendo se necessario un goccio di acqua di cottura per ammorbidire il condimento. Spegnere il fuoco e aggiungere il pesto di basilico, mescolando delicatamente per non cuocerlo e mantenere intatto il suo profumo.
5. Impiattare: servire aggiungendo un filo di olio extravergine a crudo e qualche fogliolina di basilico fresco.

Consigli utili

• Usa pomodorini maturi ma sodi: quelli troppo acquosi rilasciano troppo liquido in padella e rendono il condimento poco concentrato.
• Se prepari il pesto in anticipo, aggiungilo alla pasta solo all'ultimo momento — anche il giorno prima va bene, purché sia conservato correttamente in frigorifero.
• Conserva il pesto avanzato in un vasetto con un filo d'olio in superficie: si mantiene in frigorifero fino a 3 giorni senza scurirsi.

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