Die Glutenfreie Caccavella mit Kartoffeln, Speck und Mozzarella ist ein festliches Hauptgericht, ideal für besondere Anlässe oder Gäste mit Zöliakie. Die Pasta bleibt bissfest und eignet sich perfekt für eine reichhaltige, geschichtete Füllung – ähnlich einem Kartoffel-Millefeuille mit knusprigem Speck, schmelzendem Mozzarella und cremiger Béchamelsauce.
Wie bereitet man die gefüllte glutenfreie Caccavella zu?
Zutaten für 4 Personen
- 4 glutenfreie Caccavelle
- 1 kg Kartoffeln
- 100 g Speck (glutenfrei, dick geschnitten)
- 200 g Mozzarella
- Geriebener Käse nach Bedarf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die glutenfreie Béchamelsauce
- 500 ml Milch
- 50 g Butter
- 30 g Maisstärke
- Salz (nach Geschmack)
- Muskatnuss (nach Geschmack)
Zubereitung der gefüllten glutenfreien Caccavella
- Béchamel zubereiten: Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Maisstärke einrühren und glatt rühren. Warme Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden. Etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Muskat abschmecken.
- Wie vermeidet man Klümpchen? Die warme Milch langsam einrühren und kräftig mit dem Schneebesen schlagen.
- Kartoffeln kochen: Kartoffeln in kaltem Wasser aufsetzen und nach dem Aufkochen 30–35 Minuten garen. Schälen und in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden.
- Kann man rohe Kartoffeln verwenden? Nein. Vorgekochte Kartoffeln sorgen für die richtige Konsistenz und Backzeit.
- Pasta kochen: Die Caccavelle in reichlich gesalzenem Wasser (1 Liter Wasser und 10 g Salz pro 100 g Pasta) etwa 15 Minuten bei sanftem Sieden kochen.
- Wie verhindert man, dass sie zerbrechen? Nicht stark sprudelnd kochen lassen, vorsichtig umrühren, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einer leicht geölten Fläche umgedreht abkühlen lassen.
- Schichten und Füllen: Eine Schicht Béchamel auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Jede Caccavella abwechselnd mit Béchamel, Kartoffeln, Mozzarella, geriebenem Käse und Speck füllen. Bis zum Rand wiederholen und mit Béchamel und Käse abschließen.
- Backen: Mit Aluminiumfolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten backen.
Nützliche Tipps
- Kann man das Gericht vorbereiten? Ja, bis zu 24 Stunden im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren backen.
- Vegetarische Variante? Speck durch gegrillte Zucchini, gebratene Pilze, Radicchio oder Spinat ersetzen.
- Mozzarella gut abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.
- Béchamel sparsam verwenden – sie soll binden, nicht überdecken.
- Nach dem Backen einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung stabilisiert.
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Glutenfreie Caccavella mit Kartoffeln, Speck und Mozzarella
Rezeptkarte von
