Elicotubetto com alcachofra de Jerusalém, batatas, speck crocante e funcho

Preparar os legumes: descasque as batatas e o tupinambo (reserve um para fazer chips), lave e corte em cubos. Pique finamente as chalotas.

Preparar a base da sopa: aqueça um pouco de azeite em uma panela grande. Refogue as chalotas até ficarem douradas. Adicione os cubos de batata e tupinambo, tempere com um pouco de sal e cubra com o caldo quente. Cozinhe em fogo brando por cerca de 10 minutos.

Chips de tupinambo: corte o tupinambo reservado em fatias finíssimas. Coloque-as em água fria com um pouco de suco de limão para evitar a oxidação.

Fritar o bacon: em uma frigideira antiaderente, frite o bacon em fogo médio até que fique bem crocante. Deixe escorrer em papel-toalha.

Fritar os chips: aqueça o óleo de amendoim em uma panela pequena ou frigideira funda. Frite as fatias de tupinambo em porções até dourarem. Escorra em papel-toalha e salpique com um pouco de sal.

Finalizar a sopa: ajuste a consistência da sopa com mais caldo, se necessário. Acerte o sal e adicione o funcho picado. Leve novamente ao fogo e cozinhe a massa diretamente na sopa até ficar al dente.

Servir: distribua a sopa em tigelas. Finalize com o bacon crocante, chips de tupinambo, um fio de azeite, pimenta-do-reino moída na hora e folhas de funcho frescas. Sirva quente – uma explosão de sabores para aquecer o corpo e a alma!