Am 6. März feiert Italien den Amatriciana Day — einen Tag, der einem der beliebtesten Gerichte der italienischen Küche gewidmet ist. Eine Gelegenheit, zu den echten Zutaten zurückzukehren, die Tradition zu respektieren und daran zu erinnern, dass jedes Detail zählt — angefangen bei der Pasta.
Was ist der Amatriciana Day?
Der Amatriciana Day wurde ins Leben gerufen, um eines der beliebtesten — und meistdiskutierten — Rezepte der italienischen Küche zu schützen. Seine Wurzeln reichen zurück zu den Hirten Latiums, die während der Wanderweidewirtschaft nur mitnahmen, was sich lange hielt und mit wenig zubereiten ließ: gereiftes Schweinebäckchen, Pecorino Romano und Trockenpasta. Erst später wurde die Tomate hinzugefügt, die dem Gericht die Form gab, die wir heute kennen. Das Originalrezept ist heute offiziell von der Gemeinde Amatrice hinterlegt.
Zubereitung der Mezze Maniche all’Amatriciana
Zutaten für 4 Personen
- 400 g Mezze Maniche Rigate
- 200 g Guanciale (luftgetrocknete Schweinebacke)
- 100 g geriebener Pecorino Romano
- 400 g geschälte Tomaten aus der Dose (abgetropft)
- Salz (nach Geschmack)
Zubereitung der Mezze Maniche all’Amatriciana Mezze Maniche Rigate all’Amatriciana
- Guanciale vorbereiten: Den Guanciale in Streifen schneiden und ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze in einer Pfanne knusprig anbraten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und beiseitestellen.
- Tomatensauce zubereiten: Zu dem verbliebenen Bratfond die von Hand zerdrückten geschälten Tomaten geben. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, mit Salz abschmecken und eine Prise Chili hinzufügen.
- Pasta kochen: Die Mezze Maniche Rigate in reichlich gesalzenem Wasser kochen (1 Liter Wasser und 10 g Salz pro 100 g Pasta) und dabei die auf der Verpackung angegebene Zeit für eine perfekte al dente-Konsistenz beachten.
- Vermengen und servieren: Die Pasta al dente abgießen, zur Sauce geben und eine Minute bei starker Hitze schwenken. Den Guanciale und eine großzügige Portion geriebenen Pecorino Romano hinzufügen. Mit weiterem Pecorino separat servieren.
Nützliche Tipps
- Guanciale nicht durch Speck ersetzen: Guanciale hat einen anderen Fettgehalt, der beim Kochen auf einzigartige Weise schmilzt. Falls nicht erhältlich, ist Pancetta der nächste Ersatz — geräucherter Speck verändert den Charakter des Gerichts grundlegend.
- Kein Knoblauch, keine Zwiebel, kein Basilikum. Das von der Gemeinde Amatrice hinterlegte Originalrezept sieht diese Zutaten nicht vor.
- Die idealen Formate sind Rigatoni, Bucatini oder Mezze Maniche: ihre bronzegezogene Oberfläche hält die Sauce in jeder Rille fest.
Entdecken Sie alle unsere Geschichte von Gragnano und folgen Sie unseren Social-Media-Kanälen mit für weitere kulinarische Tipps.
Mezze Maniche Rigate all’Amatriciana
Mezze Maniche Rigate all’Amatriciana ist ein beliebter Klassiker aus dem Latium – ein traditionelles italienisches Pastagericht, das für seine kräftigen, intensiven Aromen bekannt ist. Wenige, aber hochwertige Zutaten wie Guanciale und Pecorino Romano verleihen der Sauce ihren authentischen, herzhaften Geschmack. Ideal für alle, die die Essenz der italienischen Küche erleben möchten – perfekt für Familienessen oder gesellige Runden mit Freunden.
Zutaten
Zubereitung
-
Guanciale vorbereiten: Die Schwarte und verfärbte Stellen des Guanciale entfernen. In etwa 0,5 cm breite Streifen schneiden. Für ein authentisches Aroma sollte Guanciale – wenn möglich – nicht ersetzt werden.
-
Guanciale auslassen: Eine große Pfanne, idealerweise aus Gusseisen oder Stahl, auf mittlerer Hitze erhitzen. Den Guanciale ohne zusätzliches Öl in die Pfanne geben und goldbraun braten. Das Fett sollte weich, das Fleisch schön knusprig werden. Die Hälfte des Guanciale für die Garnitur beiseitestellen.
-
Tomatensauce zubereiten: Die abgetropften, geschälten Tomaten in die Pfanne zum restlichen Guanciale geben. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und sich die Aromen verbinden. Gelegentlich umrühren.
-
Käse hinzufügen: Die Hitze ausschalten und zwei Handvoll geriebenen Pecorino Romano einrühren, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht.
-
Pasta kochen: Die Mezze Maniche Rigate in reichlich gesalzenem Wasser kochen (1 Liter Wasser + 10 g Salz pro 100 g Pasta). Abgießen, sobald sie al dente sind.
-
Pasta und Sauce vereinen: Die Pasta direkt in die Pfanne mit der Amatriciana-Sauce geben. Den beiseitegestellten, knusprigen Guanciale hinzufügen und vorsichtig vermengen, bis die Pasta gleichmäßig mit Sauce umhüllt ist.
-
Servieren: Die Pasta auf Tellern anrichten und mit etwas geriebenem Pecorino Romano bestreuen. Sofort servieren, um dieses ikonische Gericht in seiner besten Form zu genießen.
Hinweis
Entdecke alle historischen Pastaformate aus Gragnano und folge unseren Social-Media-Kanälen für weitere kulinarische Inspirationen und Tipps.
