A 6 de março, a Itália celebra o Amatriciana Day — um dia dedicado a um dos pratos mais amados da cozinha italiana. Uma ocasião para voltar aos ingredientes verdadeiros, respeitar a tradição e lembrar que cada detalhe conta — a começar pela massa.
O que é o Amatriciana Day?
O Amatriciana Day nasceu para proteger uma das receitas mais amadas — e mais debatidas — da cozinha italiana. As suas origens remontam aos pastores do Lácio que, durante a transumância, levavam consigo apenas o que se conservava por muito tempo e se cozinhava com pouco: bochecha de porco curada, Pecorino Romano e massa seca. Só mais tarde foi adicionado o tomate, dando ao prato a forma que conhecemos hoje. A receita original está hoje oficialmente registada pela Câmara Municipal de Amatrice.
Modo de preparo das Mezze Maniche à Amatriciana
Ingredientes para 4 pessoas
- 400 g de Mezze Maniche Rigate
- 200 g de guanciale
- 100 g de pecorino romano ralado
- 400 g de tomates pelados em conserva (escorridos)
- Sal a gosto
Modo de preparo das Mezze Maniche à Amatriciana Mezze Maniche Rigate all’Amatriciana
- Preparar o Guanciale: Corte o guanciale em tiras e deixe dourar numa frigideira, sem adicionar gordura, em lume médio até ficar crocante. Regue com um pouco de vinho branco e reserve.
- Preparar o molho: Ao fundo de cozedura restante, adicione os tomates pelados esmagados à mão. Cozinhe durante 15 minutos em lume médio, ajuste o sal e acrescente uma pitada de pimenta-malagueta.
- Cozinhar a massa: Cozinhe as Mezze Maniche Rigate em bastante água salgada (1 litro de água e 10 g de sal por cada 100 g de massa), respeitando o tempo indicado na embalagem para uma cozedura perfeita al dente.
- Finalizar e servir: Escorra a massa al dente, junte-a ao molho e envolva em lume forte durante um minuto. Acrescente o guanciale e uma generosa quantidade de Pecorino Romano ralado. Sirva com mais Pecorino à parte.
Dicas úteis
- Não substituir o guanciale por bacon fumado: o guanciale tem uma percentagem de gordura diferente que derrete de forma única durante a cozedura. Se não estiver disponível, a pancetta é o substituto mais próximo.
- Sem alho, sem cebola, sem manjericão. A receita original registada pela Câmara de Amatrice não os prevê.
- Os formatos ideais são Rigatoni, Bucatini ou Mezze Maniche: a sua superfície fiada em bronze retém o molho em cada sulco.
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Mezze Maniche Rigate all’Amatriciana
Mezze Maniche Rigate all’Amatriciana é um clássico popular do Lázio – um prato tradicional italiano, conhecido pelos seus sabores fortes e intensos. Poucos ingredientes, mas de alta qualidade, como Guanciale e Pecorino Romano conferem à salsa o seu sabor autêntico e delicioso. Ideal para quem quer vivenciar a essência da cozinha italiana – perfeito para jantares em família ou encontros descontraídos com amigos.
Ingredientes
Modo de preparo
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Preparar o Guanciale: Retire a pele e as partes descoloridas do Guanciale. Corte em tiras de cerca de 0,5 cm. Para um sabor autêntico, o Guanciale – se possível – não deve ser substituído.
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Dourar o guanciale: Aqueça uma frigideira grande, de preferência de ferro fundido ou aço, em fogo médio. Coloque o Guanciale na frigideira sem adicionar óleo e frite até que fique dourado. A gordura deve derreter e a carne deve ficar crocante. Reserve metade do Guanciale para a guarnição.
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Preparar o molho de tomate: Adicione os tomates pelados escorridos à frigideira com o restante do Guanciale. Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e os sabores se misturarem.
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Adicionar o queijo: Desligue o fogo e adicione duas mãos cheias de Pecorino Romano ralado, mexendo até o molho atingir uma consistência cremosa.
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Cozinhar a massa: Cozinhe as Mezze Maniche Rigate em bastante água salgada (1 litro de água + 10 g de sal para cada 100 g de massa). Escorra assim que estiverem al dente.
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Unir a massa e o molho: Coloque a massa diretamente na frigideira com o molho Amatriciana. Adicione o Guanciale crocante reservado e misture suavemente até que a pasta fique bem coberta com o molho.
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Servir: Coloque a massa nos pratos e polvilhe com um pouco mais de Pecorino Romano ralado. Sirva imediatamente para aproveitar este prato icônico em sua melhor forma.
Dica
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