La Calamarata Liscia avec lotte et tomates cerises apporte toute la saveur de la Méditerranée à votre table : la délicatesse du poisson, la douceur des tomates datterini et la vivacité du piment se fondent dans un premier plat élégant et léger. Parfaite pour un dîner spécial ou pour impressionner vos convives, cette pâte se prépare en quelques étapes sans renoncer au soin des détails.
Comment préparer la Calamarata Lisse avec lotte et tomates cerises ?
Ingrédients pour 4 personnes
- 350 g de Calamarata Lisse
- 300 g de filet de queue de lotte
- 200 g de pulpe de tomates (coulis)
- 200 g de tomates cerises allongées (type datterini)
- Huile d’olive extra vierge, selon le goût
- 1 gousse d'ail
- Un demi-verre de vin blanc sec
- Piment (selon le goût)
- Persil plat frais q.s
- Sel q.s.
Préparation Calamarata Liscia avec lotte et tomates cerises
- Cuire les pâtes: Porter une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition (10 g de sel par litre). Ajouter la Calamarata et cuire al dente selon les indications du paquet.
Réserver une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter. - Saisir la lotte : Dans une grande poêle, chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec la gousse d'ail et le piment. Ajouter la lotte coupée en morceaux et la faire revenir à feu vif environ 2 minutes, jusqu'à légère coloration.
- Déglacer au vin blanc : Verser le vin blanc dans la poêle et laisser évaporer complètement. Retirer les morceaux de poisson et l'ail, réserver. Cette étape préserve la tendreté du poisson et évite une cuisson excessive.
- Préparer la sauce tomate : Dans la même poêle, ajouter un filet d'huile d'olive, la pulpe de tomates et les tomates cerises coupées en deux. Incorporer quelques tiges de persil haché et une pincée de sel. Cuire à feu moyen environ 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et savoureuse.
- Réunir le poisson et la sauce : Remettre les morceaux de lotte dans la poêle avec la sauce et mélanger délicatement pour enrober le tout sans briser le poisson.
- Mantecare avec les pâtes : Égoutter la Calamarata al dente et la transvaser dans la poêle. Mélanger hors du feu pour amalgamer les saveurs. Si la sauce paraît trop sèche, ajouter une cuillère d'eau de cuisson. Dresser et garnir de persil frais haché, d'un filet d'huile d'olive crue et d'un peu de piment selon le goût.
Conseils utiles
- Ne pas trop cuire la lotte : 2 minutes à la poêle et un court passage dans la sauce suffisent. Une cuisson excessive la rend caoutchouteuse.
- Préparer la sauce tomate à l'avance intensifie les saveurs et simplifie la préparation au moment du service.
- Utiliser des tomates cerises allongées bien mûres garantit une douceur naturelle qui équilibre la sapidité du poisson.
Variantes
- Fruits de mer mélangés : ajouter des palourdes, des crevettes ou des calamars pour une version plus généreuse.
- Version en blanc : supprimer la tomate et la remplacer par du zeste de citron, des câpres et des olives pour un assaisonnement plus frais et agrumé.
- Tomate fraîche : remplacer la pulpe par des tomates mûres mixées à cru pour une sauce plus vive.
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Calamarata Liscia avec lotte et tomates cerises
La Calamarata Lisse avec lotte et tomates cerises est une recette d'inspiration méditerranéenne, parfaite pour les amateurs de fruits de mer qui apprécient les plats simples et savoureux. Ce plat de pâtes met en valeur la délicatesse de la lotte grâce à une sauce savoureuse à base de tomates, d'ail et de piment. C'est un excellent choix pour un dîner spécial ou pour impressionner vos convives avec un repas léger et élégant.
Ingrédients
Procédure
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Cuire les pâtes: riempire una pentola con abbondante acqua salata e portare a ebollizione. Aggiungere la pasta calamarata e cuocerla finché è al dente, seguendo i tempi di cottura indicati.
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Preparare il condimento con la rana pescatrice: in una padella, versare 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungere lo spicchio d’aglio e il peperoncino (se gradito). Quando l’olio è caldo, unire la rana pescatrice tagliata a bocconcini e rosolarla a fuoco vivace per circa 2 minuti.
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Déglacer au vin blanc : aggiungere il vino bianco ai bocconcini di pesce e lasciarlo evaporare. Rimuovere i pezzi di rana pescatrice e l’aglio dal tegame, tenendoli da parte.
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Préparer la sauce tomate : nella stessa padella, aggiungere un altro filo d’olio extravergine e unire la polpa di pomodoro e i pomodorini tagliati a metà. Aggiungere qualche gambo di prezzemolo tritato e una presa di sale. Cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
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Unire la rana pescatrice al sugo: rimettere i bocconcini di rana pescatrice nella padella con la salsa e mescolare delicatamente per insaporire il tutto.
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Completare la cottura con la pasta: scolare la calamarata al dente e trasferirla nella padella con il condimento. Mescolare delicatamente per amalgamare bene i sapori.
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Servir: impiattare la calamarata e guarnire con prezzemolo fresco tritato. A piacere, aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e una spolverata di peperoncino.
Nota
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