8 segredos do macarrão que vão transformar seu próximo prato

Você acha que já sabe tudo sobre macarrão? Talvez ainda falte descobrir alguns truques. O formato escolhido, a água que sobra do cozimento e até a maneira como a massa é produzida podem fazer diferença no resultado. No dia 25 de outubro, o Dia Mundial do Macarrão é o convite perfeito para conhecer oito curiosidades e descobrir novas maneiras de aproveitar esse ingrediente tão versátil.

Dia Mundial do Macarrão: por que ele faz tanto sucesso?

O macarrão conquistou o mundo. O que torna a massa italiana especial?

Presente em cozinhas de diferentes países, o macarrão ganha novas combinações de ingredientes, molhos e temperos em cada cultura. A Itália, porém, continua sendo uma referência mundial na produção de massas. Em 2025, sua produção chegou a aproximadamente 4,2 milhões de toneladas, e as exportações representaram 48,3% do comércio mundial de massas.

Parte desse sucesso está na versatilidade: com poucos ingredientes, é possível preparar desde uma refeição rápida até um prato elaborado para compartilhar com a família e os amigos.

Fonte: WORLD PASTA DAY 2026, CHE VITA SAREBBE SENZA PASTA? – Unione Italiana Food

Quando o macarrão deixa de ser apenas uma refeição?

No almoço de domingo, em um jantar improvisado com amigos ou depois de um dia cheio, o macarrão combina com diferentes momentos. Pode ser uma solução prática para o dia a dia ou o protagonista de uma receita especial. E não é preciso mudar todos os ingredientes para experimentar algo novo. Um formato diferente, outro molho ou o ponto certo de cozimento já podem transformar uma receita conhecida.

Qual é o segredo da massa de Gragnano?

Em Gragnano, na região da Campânia, no sul da Itália, a produção de massas faz parte de uma tradição que atravessa gerações. Na La Fabbrica della Pasta di Gragnano, a sêmola de trigo duro da cadeia produtiva Appulo-Lucana se combina com a água da nascente Imbuto, a trefilação em bronze e a secagem lenta em baixa temperatura. Cada etapa contribui para as características da massa, da textura à maneira como ela recebe o molho.

8 curiosidades sobre macarrão que vale a pena conhecer

• Quer um molho mais cremoso? Reserve um pouco da água do cozimento. O amido ajuda a incorporar o molho à massa. Acrescente aos poucos enquanto mistura.
• O que significa cozinhar al dente? A massa está cozida, mas mantém uma leve firmeza ao ser mordida.
• Por que existem tantos formatos? Curvas, ranhuras e cavidades influenciam a maneira como o molho se distribui e adere à massa.
• Por que se chama “pasta”? A palavra vem do latim pasta, que, por sua vez, deriva do grego antigo pástē, usado para designar uma mistura de farinha, água e sal.
• Qual é a vantagem da trefilação em bronze? Só na Itália, existem mais de 300 formatos de massa, segundo fontes de divulgação, e o número continua crescendo. A La Fabbrica della Pasta di Gragnano produz mais de 150 deles.

• Quantos formatos de massa existem? Há centenas de variedades. A La Fabbrica della Pasta di Gragnano produz mais de 150 formatos.
• É preciso lavar o macarrão depois do cozimento? Para pratos quentes, geralmente não. A lavagem remove parte do amido que ajuda a unir a massa ao molho.
• Você conhece a Caccavella? A Caccavella é um formato de massa individual, de cerca de 50 g.

Neste #WorldPastaDay , experimente um formato diferente, teste um molho novo ou redescubra uma receita de família. Às vezes, um pequeno detalhe muda tudo. Compartilhe seu prato com a gente no canais sociais!