Il 6 marzo si celebra l’Amatriciana Day, la giornata dedicata a uno dei piatti più amati della Cucina Italiana. Un’occasione per tornare agli ingredienti veri, rispettare la tradizione e ricordare che ogni dettaglio conta — a partire dalla pasta.
Cos’è l’Amatriciana Day?
L’Amatriciana Day nasce per celebrare una delle ricette più amate della Cucina Italiana. La sua origine risale a quando i pastori laziali durante la transumanza portavano con sé alimenti capaci di conservarsi a lungo e che si cucinavano con poco, ovvero guanciale, pecorino romano e pasta secca. Solo successivamente fu aggiunto il pomodoro alla ricetta, che prese la forma che conosciamo. Oggi la ricetta originale è depositata ufficialmente dal Comune di Amatrice.
Come preparare le Mezze Maniche Rigate all’Amatriciana?
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di Mezze Maniche Rigate
- 200 g di guanciale di maiale al pepe
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- 400 g di pomodori pelati (senza acqua di vegetazione)
- Sale Q.B.
Procedimento per cucinare le Mezze Maniche Rigate all’Amatriciana
- Preparare il guanciale: tagliare il guanciale a listarelle e farlo rosolare in padella senza grassi a fuoco medio fino a renderlo croccante. Sfumare con un goccio di vino bianco e metterlo da parte.
- Preparare il sugo: nel fondo di cottura rimasto aggiungere i pomodori pelati schiacciati con le mani. Cuocere 15 minuti a fuoco medio, aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di peperoncino.
- Cuocere la pasta: Cuocere le Mezze Maniche rigate in abbondante acqua salata (1 litro d’acqua e 10 g di sale per ogni 100 g di pasta) rispettando i tempi sulla confezione per una cottura al dente perfetta.
- Mantecare e servire: scolare la pasta al dente, versarla nel sugo e mantecare a fuoco vivo per un minuto. Aggiungere il guanciale e una generosa grattugiata di pecorino romano. Servire con altro pecorino a parte.
Consigli utili
- Non usare pancetta al posto del guanciale: il guanciale ha una percentuale di grasso diversa che si scioglie in modo unico in cottura.
- Niente aglio, niente cipolla, niente basilico. La ricetta originale depositata dal Comune di Amatrice non li prevede.
- Il formato ideale è il Rigatone, il Bucatino o le Mezze Maniche, che trattengono il sugo in modo eccellente grazie alla trafilatura al bronzo.
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Mezze Maniche Rigate all’Amatriciana
Le Mezze Maniche Rigate all’Amatriciana sono un classico della cucina laziale, una ricetta di pasta antica e amata per il suo gusto ricco e deciso. Questo piatto tipico viene preparato con pochi ingredienti fondamentali, come il guanciale e il pecorino romano, che danno vita a un condimento saporito e autentico. Perfetta per chi vuole gustare un primo piatto della tradizione italiana, ideale per un pranzo in famiglia o una cena conviviale.
Ingredienti
Procedimento
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Preparare il guanciale: pulire accuratamente il guanciale eliminando la cotenna e le parti ingiallite, quindi tagliarlo a fette spesse circa mezzo centimetro. È importante usare il guanciale e non la pancetta, per ottenere il gusto autentico dell’Amatriciana.
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Rosolare il guanciale: in una padella ampia, preferibilmente in ferro, far soffriggere il guanciale senza aggiungere olio. Cuocere fino a ottenere una consistenza dorata, con la parte grassa morbida e quella magra croccante. Tenere da parte metà del guanciale rosolato per la guarnizione.
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Preparare il sugo al pomodoro: aggiungere i pomodori pelati privati di parte del loro liquido nella padella con il guanciale rimanente. Cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a ottenere un sugo ben legato.
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Aggiungere il pecorino: spegnere il fuoco e aggiungere due manciate di pecorino grattugiato, amalgamando il sugo per renderlo cremoso.
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Cuocere la pasta: lessare le Mezze Maniche Rigate (si consiglia 1 litro d'acqua e 10 g di sale per ogni 100 g di pasta) e scolarle al dente.
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Unire la pasta al sugo: versare le mezze maniche direttamente nella padella con il sugo all’Amatriciana e aggiungere il guanciale croccante tenuto da parte. Mescolare delicatamente per amalgamare i sapori.
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Servire: impiattare le mezze maniche e completare con una spolverata di pecorino grattugiato. Servire subito per gustare al meglio questo piatto della tradizione.
Nota
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