La Gnocca alla mediterranea su zuppa di prezzemolo

La Gnocca è uno dei nostri formati più iconici: una grande conchiglia trafilata al bronzo, nata per essere farcita. In questa ricetta diventa il cuore di un primo piatto davvero scenografico: ripiena di ricotta di bufala, olive taggiasche e pomodori secchi, adagiata su una zuppa di prezzemolo calda. Il contrasto di temperature e sapori è esattamente il punto.

Come preparare La Gnocca Ripiena alla Mediterranea su Zuppa di Prezzemolo?

Zutaten für 4 Personen

Per la pasta ripiena:

• 12 pezzi di Gnocca
• 300 g di ricotta di bufala campana, ben scolata
• 100 g geriebener Pecorino Romano
• Una manciata di olive taggiasche + qualcuna per decorare
• 10 pomodori secchi sott’olio + 4 per decorare
• Frische glatte Petersilie nach Bedarf
• Olivenöl extra vergine nach Geschmack
• Salz und Pfeffer

Per la zuppa di prezzemolo:

• 500 ml di brodo vegetale freddo
• 50 g di prezzemolo fresco
• ½ cucchiaino di fecola di patate

Procedimento per cucinare La Gnocca Ripiena alla Mediterranea

1. Pasta kochen: lessare La Gnocca in abbondante acqua salata, rispettando i tempi indicati sulla confezione. Scolare e stendere in un piatto ampio, condire con un filo di olio EVO per evitare che si attacchi, e lasciar raffreddare completamente.
2. Füllung vorbereiten: tritare al coltello i pomodori secchi e le olive taggiasche. Tritare finemente una parte del prezzemolo. In una terrina amalgamare con una forchetta la ricotta di bufala scolata, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, i pomodori e le olive. Regolare di sale e macinare pepe a piacere.
3. Farcire la pasta: trasferire il composto in una sac à poche e riempire ciascuna Gnocca con generosità. Tenere da parte in frigorifero fino al momento di impiattare.
4. Petersiliensuppe zubereiten: versare nel boccale del mixer il prezzemolo fresco, la fecola di patate e parte del brodo vegetale freddo. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo, poi filtrare e trasferire in un pentolino. Portare a calore moderato, mescolando, finché la zuppa si scalda e si addensa leggermente. Spegnere e tenere in caldo.
5. Anrichten: versare un paio di cucchiai di zuppa calda di prezzemolo sul fondo del piatto e aggiungere un filo di olio EVO a crudo. Adagiare sulla zuppa le conchiglie ripiene fredde. Completare con filetti di pomodoro secco, qualche oliva intera e prezzemolo tritato fresco.

Nützliche Tipps

• La ricotta di bufala deve essere ben scolata prima di usarla: l’eccesso di siero renderebbe il ripieno troppo morbido e difficile da lavorare con la sac à poche.
• La fecola di patate serve a legare leggermente la zuppa senza coprire il sapore del prezzemolo — non aumentare la dose.

Stesso formato, altri abbinamenti

• Ripieno più ricco: aggiungi qualche cappero dissalato e una grattugiata di scorza di limone biologico per una nota più decisa.
• Versione con pesce: sostituisci parte della ricotta con tonno sott’olio di qualità o con gamberi lessati e tritati.
• Zuppa alternativa: al posto del prezzemolo, prova con basilico fresco e un cucchiaino di pinoli frullati — stessa tecnica, profilo aromatico completamente diverso.
• Al forno: il formato si presta anche alla cottura in forno, con ragù, besciamella e parmigiano — ideale per le stagioni fredde.
• Versione non ripiena: da provare anche con un pesto di basilico, una salsa fredda di pomodoro fresco e basilico, o con una crema leggera di zucchine e menta.

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La Gnocca alla mediterranea su zuppa di prezzemolo

Diese mediterran inspirierte Gnocca ist ein raffiniertes Gericht, das die cremige Milde von Ricotta mit dem kräftigen Aroma von Oliven und getrockneten Tomaten kombiniert. Kalt serviert auf einer warmen Petersiliensuppe, bietet sie eine besondere, aromatische Geschmackskomposition – ideal für alle, die einfache, aber geschmacklich intensive Rezepte lieben.

Autore: fabbricadellapasta Metodo di cottura: Al Dente Cucina: italiana, regionale, tradizionale

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Kochzeit 11 mins Schwierigkeit Mittelschwer Portionen: 4

Zutaten

• 12 Stück Gnocca

• 300 g Ricotta (vorzugsweise Büffelricotta)

• 100 g geriebener Pecorino Romano

• 10 getrocknete Tomaten, fein gehackt + 4 ganze zur Garnitur

• 50 g frische Petersilienblätter

• 500 ml kalte Gemüsebrühe

• ½ TL Kartoffelstärke oder Maisstärke

• Eine Handvoll Kalamata-Oliven (oder ähnliche), plus einige zur Dekoration

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Natives Olivenöl extra (EVOO) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Pasta kochen: Die Gnocca in reichlich gesalzenem Wasser (1 Liter Wasser + 10 g Salz pro 100 g Pasta) al dente kochen. Abgießen und auf einem großen Teller mit etwas Olivenöl abkühlen lassen, damit sie nicht aneinanderkleben.

2. Füllung vorbereiten: Die getrockneten Tomaten und Oliven fein hacken. In einer Schüssel die Ricotta mit dem geriebenen Pecorino, der Hälfte der gehackten Petersilie, den Tomaten und Oliven vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Pasta füllen: Die Ricottamischung in einen Spritzbeutel füllen. Jede Gnocca großzügig mit der Masse befüllen und beiseitestellen.

4. Petersiliensuppe zubereiten: Die restliche Petersilie mit der Kartoffelstärke und einem Teil der kalten Gemüsebrühe in einen Mixer geben. Fein pürieren und durch ein Sieb in einen Topf streichen, um grobe Rückstände zu entfernen.

5. Suppe erhitzen: Die Petersiliensuppe bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht eindicken lassen. Vom Herd nehmen und mit einem Schuss Olivenöl verfeinern.

6. Anrichten: Auf jeden Teller ein paar Löffel warme Petersiliensuppe geben und mit etwas EVOO beträufeln. Die gefüllten Gnocca daraufsetzen. Mit restlichen getrockneten Tomaten, Oliven und etwas gehackter Petersilie garnieren.

Hinweis

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Schlüsselwörter: Gnocca, Ricetta estiva di pasta ripiena, Piatto mediterraneo estivo