La Gnocca alla mediterranea su zuppa di prezzemolo

La Gnocca è uno dei nostri formati più iconici: una grande conchiglia trafilata al bronzo, nata per essere farcita. In questa ricetta diventa il cuore di un primo piatto davvero scenografico: ripiena di ricotta di bufala, olive taggiasche e pomodori secchi, adagiata su una zuppa di prezzemolo calda. Il contrasto di temperature e sapori è esattamente il punto.

Come preparare La Gnocca Ripiena alla Mediterranea su Zuppa di Prezzemolo?

Ingredients for 4 servings

Per la pasta ripiena:

• 12 pezzi di Gnocca
• 300 g di ricotta di bufala campana, ben scolata
• 100 g grated Pecorino Romano cheese
• Una manciata di olive taggiasche + qualcuna per decorare
• 10 pomodori secchi sott’olio + 4 per decorare
• Fresh flat-leaf parsley, to taste
• Extra virgin olive oil, to taste
• Salt and pepper, to taste

Per la zuppa di prezzemolo:

• 500 ml di brodo vegetale freddo
• 50 g di prezzemolo fresco
• ½ cucchiaino di fecola di patate

Procedimento per cucinare La Gnocca Ripiena alla Mediterranea

1. Cook the Pasta: lessare La Gnocca in abbondante acqua salata, rispettando i tempi indicati sulla confezione. Scolare e stendere in un piatto ampio, condire con un filo di olio EVO per evitare che si attacchi, e lasciar raffreddare completamente.
2. Prepare the Filling: tritare al coltello i pomodori secchi e le olive taggiasche. Tritare finemente una parte del prezzemolo. In una terrina amalgamare con una forchetta la ricotta di bufala scolata, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, i pomodori e le olive. Regolare di sale e macinare pepe a piacere.
3. Farcire la pasta: trasferire il composto in una sac à poche e riempire ciascuna Gnocca con generosità. Tenere da parte in frigorifero fino al momento di impiattare.
4. Make the Parsley Soup: versare nel boccale del mixer il prezzemolo fresco, la fecola di patate e parte del brodo vegetale freddo. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo, poi filtrare e trasferire in un pentolino. Portare a calore moderato, mescolando, finché la zuppa si scalda e si addensa leggermente. Spegnere e tenere in caldo.
5. Impiattare: versare un paio di cucchiai di zuppa calda di prezzemolo sul fondo del piatto e aggiungere un filo di olio EVO a crudo. Adagiare sulla zuppa le conchiglie ripiene fredde. Completare con filetti di pomodoro secco, qualche oliva intera e prezzemolo tritato fresco.

Useful tips

• La ricotta di bufala deve essere ben scolata prima di usarla: l’eccesso di siero renderebbe il ripieno troppo morbido e difficile da lavorare con la sac à poche.
• La fecola di patate serve a legare leggermente la zuppa senza coprire il sapore del prezzemolo — non aumentare la dose.

Stesso formato, altri abbinamenti

• Ripieno più ricco: aggiungi qualche cappero dissalato e una grattugiata di scorza di limone biologico per una nota più decisa.
• Versione con pesce: sostituisci parte della ricotta con tonno sott’olio di qualità o con gamberi lessati e tritati.
• Zuppa alternativa: al posto del prezzemolo, prova con basilico fresco e un cucchiaino di pinoli frullati — stessa tecnica, profilo aromatico completamente diverso.
• Al forno: il formato si presta anche alla cottura in forno, con ragù, besciamella e parmigiano — ideale per le stagioni fredde.
• Versione non ripiena: da provare anche con un pesto di basilico, una salsa fredda di pomodoro fresco e basilico, o con una crema leggera di zucchine e menta.

Scopri tutti i nostri formati speciali and keep following our social channels per altre ricette.

La Gnocca alla mediterranea su zuppa di prezzemolo

This Mediterranean-Style Gnocca is a delightful dish that pairs the creamy richness of ricotta with the bold flavors of olives and sun-dried tomatoes. Served cold over a warm parsley soup, it offers a unique and aromatic combination, perfect for those who enjoy simple yet flavorful recipes.

Autore: fabbricadellapasta Metodo di cottura: Al Dente Cucina: italiana, regionale, tradizionale

Print recipe

Cooking time 11 mins Difficulty: Intermediate Servings: 4

Ingredients

• 12 Gnocca pieces

• 300 g ricotta cheese (buffalo ricotta if available)

• 100 g grated Pecorino Romano cheese

• 10 sun-dried tomatoes, finely chopped, plus 4 for garnish

• 50 g fresh parsley leaves

• ¹⁄₂ litro Brodo vegetale freddo

• ¹⁄₂ teaspoon potato starch or cornstarch

• A handful of Kalamata olives (or similar), plus extra for garnish

• Salt and pepper to taste

• Extra virgin olive oil (EVOO) as needed

Instructions

1. Cook the Pasta: Boil the pasta in salted water (1 liter of water and 10 g of salt per 100 g of pasta) until al dente. Drain and cool the Gnocca on a large plate drizzled with olive oil to prevent sticking.

2. Prepare the Filling: Finely chop the sun-dried tomatoes and olives. In a bowl, mix the ricotta with the grated Pecorino Romano, half of the chopped parsley, the sun-dried tomatoes, and olives. Season with salt and pepper to taste.

3. Stuff the Pasta: Transfer the ricotta mixture into a piping bag. Fill each generously with the mixture and set aside.

4. Make the Parsley Soup: In a blender, combine the remaining parsley, potato starch, and a portion of the cold vegetable broth. Blend until smooth. Strain the mixture into a saucepan to remove any coarse particles.

5. Cook the Parsley Soup: Heat the parsley soup over medium heat, stirring until it thickens slightly and is warmed through. Turn off the heat and stir in a drizzle of olive oil for added flavor.

6. Assemble the Dish: On each serving plate, spread a few tablespoons of warm parsley soup. Drizzle with extra virgin olive oil. Arrange the stuffed shells on top of the soup. Garnish with extra sun-dried tomatoes, olives, and chopped parsley.

Note

Scopri tutti i formati di formati storici di Gragnano e continua a seguire i canali social per altri consigli culinari.

Keywords: Gnocca, Ricetta estiva di pasta ripiena, Piatto mediterraneo estivo