La Gnocca alla mediterranea su zuppa di prezzemolo

La Gnocca è uno dei nostri formati più iconici: una grande conchiglia trafilata al bronzo, nata per essere farcita. In questa ricetta diventa il cuore di un primo piatto davvero scenografico: ripiena di ricotta di bufala, olive taggiasche e pomodori secchi, adagiata su una zuppa di prezzemolo calda. Il contrasto di temperature e sapori è esattamente il punto.

Come preparare La Gnocca Ripiena alla Mediterranea su Zuppa di Prezzemolo?

Ingrédients pour 4 personnes

Per la pasta ripiena:

• 12 pezzi di Gnocca
• 300 g di ricotta di bufala campana, ben scolata
• 100 g de pecorino romano râpé
• Una manciata di olive taggiasche + qualcuna per decorare
• 10 pomodori secchi sott’olio + 4 per decorare
• Persil plat frais q.s
• Huile d’olive extra vierge, selon le goût
• Sel et poivre

Per la zuppa di prezzemolo:

• 500 ml di brodo vegetale freddo
• 50 g di prezzemolo fresco
• ½ cucchiaino di fecola di patate

Procedimento per cucinare La Gnocca Ripiena alla Mediterranea

1. Cuire les pâtes: lessare La Gnocca in abbondante acqua salata, rispettando i tempi indicati sulla confezione. Scolare e stendere in un piatto ampio, condire con un filo di olio EVO per evitare che si attacchi, e lasciar raffreddare completamente.
2. Preparare il ripieno: tritare al coltello i pomodori secchi e le olive taggiasche. Tritare finemente una parte del prezzemolo. In una terrina amalgamare con una forchetta la ricotta di bufala scolata, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, i pomodori e le olive. Regolare di sale e macinare pepe a piacere.
3. Farcire la pasta: trasferire il composto in una sac à poche e riempire ciascuna Gnocca con generosità. Tenere da parte in frigorifero fino al momento di impiattare.
4. Preparare la zuppa di prezzemolo: versare nel boccale del mixer il prezzemolo fresco, la fecola di patate e parte del brodo vegetale freddo. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo, poi filtrare e trasferire in un pentolino. Portare a calore moderato, mescolando, finché la zuppa si scalda e si addensa leggermente. Spegnere e tenere in caldo.
5. Impiattare: versare un paio di cucchiai di zuppa calda di prezzemolo sul fondo del piatto e aggiungere un filo di olio EVO a crudo. Adagiare sulla zuppa le conchiglie ripiene fredde. Completare con filetti di pomodoro secco, qualche oliva intera e prezzemolo tritato fresco.

Conseils utiles

• La ricotta di bufala deve essere ben scolata prima di usarla: l’eccesso di siero renderebbe il ripieno troppo morbido e difficile da lavorare con la sac à poche.
• La fecola di patate serve a legare leggermente la zuppa senza coprire il sapore del prezzemolo — non aumentare la dose.

Stesso formato, altri abbinamenti

• Ripieno più ricco: aggiungi qualche cappero dissalato e una grattugiata di scorza di limone biologico per una nota più decisa.
• Versione con pesce: sostituisci parte della ricotta con tonno sott’olio di qualità o con gamberi lessati e tritati.
• Zuppa alternativa: al posto del prezzemolo, prova con basilico fresco e un cucchiaino di pinoli frullati — stessa tecnica, profilo aromatico completamente diverso.
• Al forno: il formato si presta anche alla cottura in forno, con ragù, besciamella e parmigiano — ideale per le stagioni fredde.
• Versione non ripiena: da provare anche con un pesto di basilico, una salsa fredda di pomodoro fresco e basilico, o con una crema leggera di zucchine e menta.

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La Gnocca alla mediterranea su zuppa di prezzemolo

Gnocca alla mediterranea su zuppa di prezzemolo è una ricetta servita fredda su una zuppa calda di prezzemolo, unisce la delicatezza della ricotta e il sapore intenso di olive e pomodori secchi in un piatto originale e aromatico, ideale per chi ama ricette semplici ma ricche di gusto.

Autore: fabbricadellapasta Metodo di cottura: Al Dente Cucina: italiana, regionale, tradizionale

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Tempo di cottura 11 mins Difficulté: Intermédiaire Portions: 4

Ingrédients

• 12 pezzi Gnocca

• 300 g Ricotta di bufala

• 100 g Pecorino romano grattugiato

• 10 Pomodori secchi

• 50 g Prezzemolo fresco

• ¹⁄₂ litro Brodo vegetale freddo

• ¹⁄₂ cucchiaino Fecola di patate

• Una manciata di olive taggiasche

• Sel et poivre QS

• Olio extravergine d’oliva Q.B.

Procédure

1. Cuire les pâtes: lessare i pezzi di Gnocca (si consiglia 1 litro d'acqua e 10 g di sale per ogni 100 g di pasta). Scolarle e raffreddarle in un piatto ampio con un filo d’olio extravergine d’oliva per evitare che si attacchino.

2. Preparare il ripieno: tritare 10 pomodori secchi e le olive taggiasche. In una terrina, mescolare la ricotta scolata con il pecorino, metà del prezzemolo tritato, i pomodori secchi e le olive. Aggiustare di sale e pepe.

3. Riempire la pasta: trasferire il ripieno in una sacca da pasticcere e riempire ciascuna conchiglia. Mettere da parte.

4. Preparare la zuppa di prezzemolo: nel bicchiere del mixer, versare il prezzemolo restante, la fecola e un po' di brodo freddo. Frullare fino a ottenere una crema omogenea, poi filtrare e versare in un pentolino.

5. Cuocere la zuppa: scaldare la crema di prezzemolo fino a quando sarà calda e leggermente addensata. Spegnere il fuoco e mescolare.

6. Assemblare il piatto: distribuire un paio di cucchiai di zuppa di prezzemolo calda sui piatti da portata, aggiungendo un filo di olio extravergine a crudo. Disporre le conchiglie ripiene sulla zuppa e decorare con pomodori secchi, olive e prezzemolo tritato.

Nota

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Parole chiave: Gnocca, Ricetta estiva di pasta ripiena, Piatto mediterraneo estivo