La Gnocca è uno dei nostri formati più iconici: una grande conchiglia trafilata al bronzo, nata per essere farcita. In questa ricetta diventa il cuore di un primo piatto davvero scenografico: ripiena di ricotta di bufala, olive taggiasche e pomodori secchi, adagiata su una zuppa di prezzemolo calda. Il contrasto di temperature e sapori è esattamente il punto.
Come preparare La Gnocca Ripiena alla Mediterranea su Zuppa di Prezzemolo?
Ingredientes para 4 pessoas
Per la pasta ripiena:
- 12 pezzi di Gnocca
- 300 g di ricotta di bufala campana, ben scolata
- 100 g de pecorino romano ralado
- Una manciata di olive taggiasche + qualcuna per decorare
- 10 pomodori secchi sott’olio + 4 per decorare
- Salsa fresca q.b.
- Azeite extra virgem q.b.
- Sal, pimenta
Per la zuppa di prezzemolo:
- 500 ml di brodo vegetale freddo
- 50 g di prezzemolo fresco
- ½ cucchiaino di fecola di patate
Procedimento per cucinare La Gnocca Ripiena alla Mediterranea
- Cozinhar a massa: lessare La Gnocca in abbondante acqua salata, rispettando i tempi indicati sulla confezione. Scolare e stendere in un piatto ampio, condire con un filo di olio EVO per evitare che si attacchi, e lasciar raffreddare completamente.
- Preparar o recheio: tritare al coltello i pomodori secchi e le olive taggiasche. Tritare finemente una parte del prezzemolo. In una terrina amalgamare con una forchetta la ricotta di bufala scolata, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, i pomodori e le olive. Regolare di sale e macinare pepe a piacere.
- Farcire la pasta: trasferire il composto in una sac à poche e riempire ciascuna Gnocca con generosità. Tenere da parte in frigorifero fino al momento di impiattare.
- Preparar a sopa de salsa: versare nel boccale del mixer il prezzemolo fresco, la fecola di patate e parte del brodo vegetale freddo. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo, poi filtrare e trasferire in un pentolino. Portare a calore moderato, mescolando, finché la zuppa si scalda e si addensa leggermente. Spegnere e tenere in caldo.
- Impiattare: versare un paio di cucchiai di zuppa calda di prezzemolo sul fondo del piatto e aggiungere un filo di olio EVO a crudo. Adagiare sulla zuppa le conchiglie ripiene fredde. Completare con filetti di pomodoro secco, qualche oliva intera e prezzemolo tritato fresco.
Dicas úteis
- La ricotta di bufala deve essere ben scolata prima di usarla: l’eccesso di siero renderebbe il ripieno troppo morbido e difficile da lavorare con la sac à poche.
- La fecola di patate serve a legare leggermente la zuppa senza coprire il sapore del prezzemolo — non aumentare la dose.
Stesso formato, altri abbinamenti
- Ripieno più ricco: aggiungi qualche cappero dissalato e una grattugiata di scorza di limone biologico per una nota più decisa.
- Versione con pesce: sostituisci parte della ricotta con tonno sott’olio di qualità o con gamberi lessati e tritati.
- Zuppa alternativa: al posto del prezzemolo, prova con basilico fresco e un cucchiaino di pinoli frullati — stessa tecnica, profilo aromatico completamente diverso.
- Al forno: il formato si presta anche alla cottura in forno, con ragù, besciamella e parmigiano — ideale per le stagioni fredde.
- Versione non ripiena: da provare anche con un pesto di basilico, una salsa fredda di pomodoro fresco e basilico, o con una crema leggera di zucchine e menta.
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La Gnocca alla mediterranea su zuppa di prezzemolo
Esta Gnocca inspirada no Mediterrâneo é um prato refinado que combina a suavidade cremosa da ricota com o sabor marcante das azeitonas e tomates secos. Servida fria num leito de creme de salsa morna, oferece uma composição de sabores aromáticos especiais – ideal para quem adora receitas simples, mas intensamente saborosas.
Ingredientes
Modo de preparo
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Cozinhar a massa: Cozinhe as Gnocca em abundante água salgada (1 litro de água + 10 g de sal para cada 100 g de massa) até ficarem al dente. Escorra e coloque em um prato grande com um pouco de azeite de oliva para evitar que grudem.
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Preparar o recheio: Pique finamente os tomates secos e as azeitonas. Em uma tigela, misture a ricota com o Pecorino ralado, metade da salsa picada, os tomates e as azeitonas. Tempere com sal e pimenta a gosto.
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Rechear a pasta: Coloque a mistura de ricota em um saco de confeitar. Recheie generosamente cada Gnocca e reserve.
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Preparar a sopa de salsa: Coloque o restante da salsa com o amido e uma parte do caldo de legumes em um liquidificador. Bata bem e passe por uma peneira para remover resíduos grossos.
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Aquecer a sopa: Aqueça a sopa de salsa em fogo médio, mexendo, até que ela engrosse levemente. Retire do fogo e adicione um fio de azeite de oliva para finalizar.
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Montar o prato: Coloque algumas colheres de sopa quente de salsa em cada prato e regue com um pouco de azeite de oliva extra virgem. Coloque as Gnocca recheadas por cima. Decore com os tomates secos restantes, azeitonas e um pouco de salsa picada.
Dica
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