Am Quadrifoglio Cacio e Pepe interpretiert die römische Tradition mit Schlichtheit und Eleganz. Pecorino Romano und gerösteter schwarzer Pfeffer verbinden sich zu einer cremigen Sauce, die den authentischen Geschmack der Pasta unterstreicht.
Dank seiner Form hält der Quadrifoglio die Sauce perfekt und ergibt ein schnelles, aber charakterstarkes Gericht, das schon beim ersten Bissen überzeugt.

Zubereitung von Quadrifoglio Cacio e Pepe

Zutaten für 4 Personen

320 g Quadrifoglio
150 g geriebener Pecorino Romano
2 EL schwarze Pfefferkörner
Salz (nach Geschmack)
Wasser nach Bedarf

Zubereitung

Pasta kochen: reichlich Salzwasser zum Kochen bringen (1 Liter Wasser und 10 g Salz pro 100 g Pasta). Quadrifoglio ca. 8 Minuten al dente kochen.
Pfeffer rösten: während die Pasta kocht, die Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Grob mörsern oder mahlen.
Cremige Basis vorbereiten: den geriebenen Pecorino in eine große Schüssel geben. Eine Tasse Kochwasser beiseitestellen.
Vermengen: Pasta abgießen und direkt zum Käse geben. Pfeffer und etwas warmes Kochwasser hinzufügen und kräftig rühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Servieren: mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

Nützliche Tipps

Hitze vermeiden: Käse niemals auf direkter Hitze schmelzen, da er sonst klumpt.
Käse-Alternative: ein gut gereifter Schafskäse mit kräftigem Geschmack eignet sich als Ersatz.
Den richtigen Pfeffer wählen: frisch geröstete schwarze Pfefferkörner verwenden und erst kurz vor dem Servieren mahlen, um ein intensiveres und lang anhaltendes Aroma zu erzielen.

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