O Quadrifoglio Cacio e Pepe interpreta a tradição romana com simplicidade e elegância. O pecorino romano e a pimenta-preta tostada unem-se numa molho cremoso e envolvente, realçando o sabor autêntico da massa.
Graças à sua forma, o Quadrifoglio retém perfeitamente o molho, resultando num prato rápido, mas cheio de personalidade, que conquista logo na primeira garfada.

Como preparar Quadrifoglio Cacio e Pepe

Ingredientes para 4 pessoas

320 g de Quadrifoglio
150 g de pecorino romano ralado
2 colheres de sopa de grãos de pimenta-preta
Sal a gosto
Água a gosto

Preparação

Cozinhar a massa: ferver bastante água salgada (1 litro de água e 10 g de sal por cada 100 g de massa). Cozinhar o Quadrifoglio por cerca de 8 minutos, até ficar al dente.
Tostar a pimenta: enquanto a massa cozinha, tostar os grãos de pimenta numa frigideira seca por 2–3 minutos. Triturar grosseiramente.
Preparar a base cremosa: colocar o pecorino ralado numa tigela grande. Reservar uma chávena da água da cozedura.
Misturar: escorrer a massa e juntá-la diretamente ao queijo. Adicionar a pimenta e um pouco da água morna da cozedura, mexendo energicamente até obter um molho cremoso.
Servir: finalizar com pimenta-preta moída na hora e servir de imediato.

Dicas úteis

Controle da temperatura: evitar calor direto para não talhar o queijo.
Substituição do queijo: usar um queijo de ovelha curado, salgado e intenso, se necessário.
Escolha a pimenta certa: prefira grãos de pimenta-preta recém-tostados e moídos na hora para obter um aroma mais intenso e duradouro.

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