Le Quadrifoglio Cacio e Pepe revisite la tradition romaine avec simplicité et élégance. Le pecorino romano et le poivre noir torréfié s’unissent dans une sauce crémeuse et enveloppante, qui sublime le goût authentique des pâtes.
Grâce à sa forme, le Quadrifoglio retient parfaitement la sauce, offrant un plat rapide mais plein de caractère, séduisant dès la première bouchée.

Comment préparer le Quadrifoglio Cacio e Pepe

Ingrédients pour 4 personnes

320 g de Quadrifoglio
150 g de pecorino romano râpé
2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
Sel, selon le goût
Eau, selon les besoins

Préparation

Cuire les pâtes: porter à ébullition une grande quantité d’eau salée (1 litre d’eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes). Cuire le Quadrifoglio environ 8 minutes, al dente.
Torréfier le poivre: pendant la cuisson des pâtes, faire griller les grains de poivre dans une poêle sèche pendant 2–3 minutes. Les concasser grossièrement.
Préparer la base crémeuse: déposer le pecorino râpé dans un grand saladier. Prélever une tasse d’eau de cuisson des pâtes.
Mélanger: égoutter les pâtes et les ajouter directement au pecorino. Incorporer le poivre et un peu d’eau de cuisson tiède, en mélangeant énergiquement jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
Servir: ajouter une touche de poivre fraîchement moulu et servir immédiatement.

Conseils utiles

Attention à la température: éviter toute source de chaleur directe pour ne pas faire trancher le fromage.
Alternative au pecorino: utiliser un fromage de brebis affiné, bien salé et corsé.
Choisissez le bon poivre: privilégiez des grains de poivre noir fraîchement torréfiés et moulus au dernier moment afin d’obtenir un arôme plus intense et persistant.

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