Vom Feld auf den Teller: unsere kurze Lieferkette für Hartweizen
Es gibt eine Zeit im Jahr, in der unsere Hartweizen-Lieferkette zum Leben erwacht. Die Felder der Basilikata und Apuliens färben sich golden, die Mähdrescher bahnen sich langsam ihren Weg durch die Ähren, und die Luft trägt den unverwechselbaren Duft von frisch geschnittenem Weizen. Es ist die Ernte — und für uns ist es auch der Anfang von allem.
Die Lieferkette, die wir aufzubauen beschlossen haben
Die Pasta, die wir herstellen, entsteht aus einem Weizen, den wir mit Namen kennen — nach Herkunft, nach Anbaugebiet. Möglich macht dies ein System namens “Grano Duro 5G”ein Lieferkettenabkommen, das jedes Glied der Kette verbindet: die Anbauenden, die Lagerenden, die Mahlenden, jene, die den Grieß in Pasta di Gragnano IGP (g.g.A.) verwandeln.
Jede Nudelform, die wir herstellen, trägt eine Geschichte in sich, die lange vor dem Pastificio beginnt — inmitten der goldenen Weizenähren Süditaliens. Und das schmeckt man.
Das Consorzio di Tutela del Grano Duro Appulo Lucano: Hüter der Lieferkette
Im Herzen der Lieferkette steht das Consorzio di Tutela e Valorizzazione del Grano Duro Appulo Lucano, das 59 landwirtschaftliche Betriebe und ein Müllereibetrieb vereint, die gemeinsam rund 4.000 Hektar Land in den Gebieten rund um Matera, zwischen Apulien und Basilikata, bewirtschaften. Hinter jedem Hektar steht eine Familie: Menschen, die den Weizen seit Generationen kennen, die seine saisonalen Rhythmen gelernt haben, die ihn zu ihrer Identität und ihrem Handwerk gemacht haben. Das Ziel des Consorzio ist es, dieses Erbe zu bewahren und die Echtheit des apulisch-lukanischen Hartweizens zu garantieren.
Als die Ernte zum gemeinsamen Fest wurde
Es gibt ein Italien, das den Weizen noch immer feiert. Im Süden Italiens hatte die Erntezeit stets den Charakter eines gemeinsamen Erfolgs — Musik, gedeckte Tische und vereinte Gemeinschaften. Es war nicht nur das Ende einer Arbeit, sondern der Moment, in dem das Land zurückgab, was ihm anvertraut worden war. Ein uralter Brauch, der in manchen Gegenden bis heute fortlebt und davon erzählt, was es bedeutet, mit Sorgfalt anzubauen.
Aus dieser Kultur entsteht unsere Pasta.
