Du champ à l'assiette : notre filière courte de blé dur
Il est une période de l'année où notre filière de blé dur s'éveille. Les champs de Basilicate et des Pouilles se teintent d'or, les moissonneuses-batteuses avancent lentement entre les épis et l'air porte avec lui l'odeur inimitable du blé fraîchement coupé. C'est la moisson — et pour nous, c'est aussi le commencement de tout.
La filière que nous avons choisi de construire
Les pâtes que nous produisons naissent d'un blé que nous connaissons par son nom, son origine, son territoire. Tout cela est rendu possible par un système, le “Grano Duro 5G”, un accord de filière qui lie chaque maillon de la chaîne — ceux qui cultivent, ceux qui stockent, ceux qui moulent, ceux qui transforment la semoule en Pasta di Gragnano IGP (Indication Géographique Protégée).
Chaque format que nous produisons porte en lui une histoire qui commence bien avant le pastificio — parmi les épis dorés du Sud de l'Italie. Et ça se sent.
Le Consorzio di Tutela del Grano Duro Appulo Lucano : le gardien de la filière
Au cœur de la filière se trouve le Consorzio di Tutela e Valorizzazione del Grano Duro Appulo Lucano, qui réunit 59 exploitations agricoles et une industrie meunière qui cultivent ensemble environ 4 000 hectares de terres dans les territoires autour de Matera, entre les Pouilles et la Basilicate. Derrière chaque hectare, il y a une famille : des personnes qui connaissent le blé depuis des générations, qui en ont appris les rythmes saisonniers, qui en ont fait leur identité et leur métier. L'objectif du Consorzio est précisément de préserver cet héritage et de garantir l'authenticité du blé dur Appulo Lucano.
Quand la récolte devenait une célébration collective
Il existe une Italie qui célèbre encore le blé. Dans le Sud de l'Italie, la période de la récolte a toujours eu le goût d'un accomplissement partagé — musique, tables dressées et communautés rassemblées. Ce n'était pas seulement la fin d'un travail, mais le moment où la terre rendait ce qui lui avait été confié. Un rite ancien qui survit encore aujourd'hui dans certaines régions, et qui raconte ce que signifie cultiver avec soin.
C'est de cette culture que naît notre pasta.
