Do campo ao prato: a nossa fileira curta de trigo duro

Há uma época do ano em que a nossa fileira de trigo duro ganha vida. Os campos da Basilicata e da Puglia tingem-se de dourado, as colheitadeiras percorrem lentamente as espigas e o ar traz consigo o cheiro inconfundível do trigo recém-cortado. É a colheita — e para nós, é também onde tudo começa.

A fileira que escolhemos construir

A massa que produzimos nasce de um trigo que conhecemos pelo nome, pela origem, pelo território. Tudo isto é possível graças a um sistema, o “Grano Duro 5G”, um acordo de fileira que une cada elo da cadeia — quem cultiva, quem armazena, quem mói, quem transforma a sêmola em Pasta di Gragnano IGP (Indicação Geográfica Protegida).
Cada formato que produzimos carrega consigo uma história que começa muito antes do pastifício — entre as espigas douradas do Sul de Itália. E sente-se.

O Consorzio di Tutela del Grano Duro Appulo Lucano: o guardião da cadeia produtiva

No coração da cadeia produtiva está o Consorzio di Tutela e Valorizzazione del Grano Duro Appulo Lucano, que reúne 59 empresas agrícolas e uma indústria de moagem que cultivam em conjunto cerca de 4.000 hectares de terrenos nos territórios em torno de Matera, entre a Puglia e a Basilicata. Por detrás de cada hectare há uma família: pessoas que conhecem o trigo há gerações, que aprenderam os seus ritmos sazonais, que fizeram dele a sua identidade e o seu ofício. O objetivo do Consorzio é precisamente preservar esta herança e garantir a autenticidade do trigo duro Appulo Lucano.

Quando a colheita se tornava uma celebração coletiva

Existe uma Itália que ainda celebra o trigo. No Sul de Itália, a época da colheita sempre teve o sabor de uma conquista partilhada — música, mesas fartamente servidas e comunidades reunidas. Não era apenas o fim de um trabalho, mas o momento em que a terra devolvia o que lhe havia sido confiado. Um rito antigo que em algumas zonas ainda sobrevive hoje, e que conta o que significa cultivar com cuidado.

É desta cultura que nasce a nossa pasta.